Ein wunderbar erfrischender Salat mit Erdbeeren, Granachips und Basilikumpesto.

 Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Menge: für 6 Personen

Beilage: Grana Padano Chips

Tipp: Das Basilikumpesto habe ich immer vorbereitet im Tiefkühler. So spare ich Zeit. Wer mag, kann es aber natürlich auch frisch zubereiten. Hier der Link zum Rezept: Basilikumpesto.

Zutaten:

• 6-8 Erdbeeren
• 18 Cocktailtomaten
• 1 Gurke
• 2 Karotten
• 2 EL Pinienkerne
• 3-4 EL Olivenöl
• 2 TL Zitronensaft
• 2 EL Orangensaft
• Kresse
• Basilikumblätter
• Petersilie
• Rucola
• 3 TL Basilikumpesto
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Balsamicoessig

Zubereitung:

1. Granachips vorbereiten – siehe Rezept Granachips
2. Basilikumpesto vorbereiten – siehe Rezept Basilikumpesto
3. Gurke entkernen und in Stifte schneiden.
4. Karotten schälen und in dünne Streifen hobeln.
5. Tomaten und Erdbeeren vierteln.
6. Pinienkerne in einer Pfanne, ohne Zugabe von Öl, kurz anrösten.
7. Basilikum und Petersilie grob hacken.
8. Alles in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Orangensaft und Olivenöl mischen.
9. Basilikumpesto und Rucola beimengen.
10. Balsamicoessig dazugeben, salzen und pfeffern.
11. Gut durchmischen und servieren.