Basilikumpesto

Ob Mozzarella, Tomaten, Garnelen oder Nudeln – alle können hervorragend mit einem Basilikumpesto verfeinert werden. Auch Salate und Fleisch schmecken damit perfekt!

Pesto sollte eigentlich immer selbst gemacht sein.
Pesto aus der Supermarkt-Billigproduktion sollte besser nicht erworben werden. Um Geld zu sparen werden diese oft mit Sonnenblumenöl gemacht und zur Haltbarkeit mit Säuerungsmitteln versetzt. Außerdem werden öfter statt relativ teurer Pinienkerne andere wesentlich billigeren Nüsse (Erdnüsse) und Verdickungsmittel (Kartoffelstärke, Maisstärke, etc.) eingesetzt.
Auch auf getrocknetes Basilikum sollte hier verzichtet werden!

Traditionell wird mit Mörser und Stößel gearbeitet – nur wenn Zeitdruck herrscht oder keine geeigneten Utensilien verfügbar sind, kann auch ein Stabmixer verwendet werden. Schonende Zubereitung sollte aber im Vordergrund stehen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Menge: für ca. 200ml

Tipp: Basilikum nie hacken. Mit den Fingern zerreißen oder mit einem sehr scharfen Messer schneiden. Beim Hacken wird die Unterlage „grün“ und durch den fehlenden Saft geht der Geschmack verloren.

Zutaten:

80g frische Basilikumblätter
150 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
20g Parmesan oder Grana fein gerieben
20g Pinienkerne
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
etwas Muskatnuss

Zubereitung:

Basilikum waschen, abtrocknen und in kleine Stücke reißen
Pinienkerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten
Geröstete, lauwarme Pinienkerne im Mörser mit Knoblauch und Salz zerstoßen und zerreiben bis eine cremige Masse entsteht
Basilikum beimengen und weiter im Mörser bearbeiten
Vorsichtig und langsam Öl beimengen und weiter im Mörser zu einer cremigen Masse verarbeiten. An dieser Stelle kann auch ein Stabmixer auf niedriger Stufe verwendet werden.
Gegen Ende den Käse und eine Prise Muskatnuss beimengen und weiter zerstoßen

Fotoanleitung:

Basilikumblätter zupfen und klein reißen.