Kategorie: Rezepte

Italien, Private Cooking, Rezepte

Grana Padano Schaumsuppe mit geröstetem Prosciutto die San Daniele

Eine Suppe aus Grana… zuerst war ich mir unsicher, aber nach dem ersten Löffel war mir klar, dass es sich um ein geniales Gericht handelte! Sofort musste ich nachkochen, was ich bei Frank Oehler gekostet habe. Nach einigen Versuchen war es soweit – mein Rezept war geboren! Beim Private Cooking habe ich auch alle Teilnehmer für dieses Gericht begeistern können. Es ist schnell zubereitet und … Grana Padano Schaumsuppe mit geröstetem Prosciutto die San Daniele weiterlesen

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Italien, Private Cooking, Rezepte

kleiner Salat mit Erdbeeren

Ein wunderbar erfrischender Salat mit Erdbeeren, Granachips und Basilikumpesto.  Vorbereitungszeit: 15 Minuten Menge: für 6 Personen Beilage: Grana Padano Chips   Tipp: Das Basilikumpesto habe ich immer vorbereitet im Tiefkühler. So spare ich Zeit. Wer mag, kann es aber natürlich auch frisch zubereiten. Hier der Link zum Rezept: Basilikumpesto.     Zutaten: 6-8 Erdbeeren 18 Cocktailtomaten 1 Gurke 2 Karotten 2 EL Pinienkerne 3-4 EL … kleiner Salat mit Erdbeeren weiterlesen

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Italien, Julians Weltreise, Rezepte, Warenkunde

Grana Padano Chips

Wie ihr schon gelesen habt, stehe ich nun vor der Aufgabe dieses tolle Stück Grana Padano riserva zu verarbeiten. Nun gut, zuerst teilen… ehrlich gesagt, hat das im interaktiven Kochkurs mit Sternekoch Frank Oehler viel leichter ausgesehen. Aber für den ersten Versuch bin ich ganz zufrieden. Mit einer Käsereibe wird nun der Grana Padano riserva einige Millimeter hoch auf ein Backpapier gerieben. Das Papier kommt … Grana Padano Chips weiterlesen

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Italien, Julians Weltreise, Private Cooking, Rezepte

Getrüffeltes Kartoffelpüree

  Für ein wirklich gutes Kartoffelpüree braucht man viel Übung und unbedingt warme Milch! Nicht verzagen, wenn es mal kleine Klümpchen gibt – die Griechen machen das teilweise absichtlich so – Skordalia, ein Knoblauchpüree, das kalt gegessen wird! Hier folgt meine Version.   Vorbereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 20 Minuten Gesamtzeit: 30 Minuten Menge: für 4 Personen   Tipp: Ohne Trüffelöl schmeckt dieses Püree ebenso!   … Getrüffeltes Kartoffelpüree weiterlesen

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Julians Weltreise, Private Cooking, Rezepte, USA

Pulled Pork

Wie ihr mitbekommen habt, gab es im Rahmen meines letzten Private Cookings ein Küchenexperiment. Ich habe im Backrohr aus ca. 2 kg Schopfbraten Pulled Pork gemacht. Zwei Tage Vorbereitung und ca. 12 Stunden Bratzeit. Aber ich verspreche euch – diese lange Wartezeit ist es wert! Stellt euch einen Schweinsbraten ohne ein einziges Gramm Fett vor und ohne dass es trocken ist. Dazu steckt in jeder einzelnen … Pulled Pork weiterlesen

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Italien, Private Cooking, Rezepte

Grana-Butter-Erbsen

Vorbereitungszeit: 2 Minuten Kochzeit: 5 Minuten Gesamtzeit: 7 Minuten Menge: für 4 Personen   Tipp: Butter bereits vorher aus dem Kühlschrank nehmen, da sie mit Raumtemperatur die Erbsen nicht so stark abkühlt.   Zutaten: Ca. 300g Erbsen 1-2 EL Butter 1 TL Salz Geriebener Grana Kochendes Wasser   Zubereitung: Wasser kochen und salzen Erbsen ca. 5 Minuten kochen Erbsen abseihen und wieder in den Topf … Grana-Butter-Erbsen weiterlesen

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Österreich, Julians Weltreise, Rezepte

Tafelspitz mit Dillfisolen

Ich kann euch gar nicht sagen, wie ich meine Küche vermisst habe! Die letzten Wochen habe ich arbeitstechnisch in Deutschland verbracht und bin somit kaum zum Kochen gekommen. Aber jetzt bin ich für einige Zeit wieder hier und kann meine Leidenschaft wieder ausleben! Mit diesem Gericht kann ich mich über den Gedanken wegtrösten, dass ich einige tolle Menschen, die ich in den letzten Wochen kennen lernen durfte, … Tafelspitz mit Dillfisolen weiterlesen

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Österreich, Julians Weltreise, Rezepte

Zwiebelrostbraten

Der alte Streit um den Zwiebelrostbraten – scharf angebraten oder doch gedünstet, mit einem Essiggurkerl, Salzgurkerl oder ohne… was wäre Wien ohne seine Streitigkeiten und Raunzereien. Wien ist eben anders… zum Glück! Ich liebe jedenfalls Zwiebelrostbraten – innen leicht rosa, oben knusprige Zwiebel, daneben gebratene Erdäpfel und darunter ein köstliches Safterl. Bei unserem Urlaub am Bauernhof habe ich heuer in Flachau (Salzburg) unglaubliche Zwiebelrostbraten aus … Zwiebelrostbraten weiterlesen

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Italien, Julians Weltreise, Private Cooking, Rezepte

Saltimbocca romana

Dass die Italiener dieses Essen „spring in den Mund“ nennen, verwundert mich eigentlich nicht mehr. Weiches Kalbfleisch, Salbei und Prosciutto crudo. Dazu etwas Basilikumpesto, getrüffeltes Püree und ein perfektes Essen entsteht.   Vorbereitungszeit: 5 Minuten Kochzeit: 15 Minuten Gesamtzeit: 20 Minuten Menge: für 4 Personen Beilage: getrüffeltes Püree, Grana-Butter-Erbsen, Gemüsespieße, Bandnudeln mit Basilikumpesto     Tipp: Das Fleisch kann auch gerollt (mit Zahnstocher fixieren oder … Saltimbocca romana weiterlesen

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