Für diese Beilage spielt Zeit eine wesentliche Rolle!

Je langsamer und länger alles vor sich hin köchelt, desto schmackhafter wird es! Ich lasse nach der Zubereitung alles immer fast 2 Stunden ohne zusätzliche Hitze (nur mit einem Deckeln abgedeckt) stehen und erhitze es erst kurz vor dem Servieren wieder. Die Erdäpfel bekommen so durch und durch den Geschmack der mitgekochten Gewürze.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 35 Minuten

Ruhezeit: 2 Stunden

Gesamtzeit: ca. 2,5 Stunden

Menge: für 4 Personen

Tipp: Sollte das Gemüse zu weich sein, dann kann dieses auch passiert werden und als Sauce über die Erdäpfel gegossen werden.

Zutaten:

• 1½ TL rotes Paprikapulver
• 300 g Zucchini
• 1 TL Salz
• 3 EL Olivenöl
• 200 g Karotten
• 400 g Erdäpfel
• 1 TL Thymian
• 2 TL Oregano
• 1 Lauchzwiebel
• 1 rote Zwiebel
• 1/8 Gemüsesuppe
• 2 Tomaten

Zubereitung:

1. Karotten schneiden (Pyramidenschnitt oder in Scheiben).
2. Zucchini würfelig schneiden.
3. Erdäpfel schälen und in Spalten schneiden.
4. Lauchzwiebel fein schneiden.
5. Tomaten in siedendes Wasser legen bis die Haut einreißt. Kalt abschrecken und Haut abziehen. Strunk entfernen und Tomaten grob schneiden.
6. Kräuter, Salz und Paprikapulver evtl. im Mörser nochmals zerstoßen.
7. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen.
8. Zwiebel, Lauchzwiebel und Zucchini einige Minuten anrösten.
9. Mit Gemüsesuppe ablöschen.
10. Gewürze, Tomaten und Karotten beimengen und 3 Minuten köcheln lassen.
11. Erdäpfel und 1 EL Olivenöl dazu geben und weiter reduzierend köcheln lassen. Vorsicht – immer wieder umrühren damit es nicht anbrennt. Im Notfall etwas Wasser dazugeben, aber unbedingt darauf achten, dass es nicht zu flüssig wird.
12. Wenn die Erdäpfel weich sind, kann prinzipiell serviert werden. Ich würde das Ganze aber jetzt mit einem Deckel zudecken und für ca. 2 Stunden beiseite stellen.

Variation: Diese Beilage kann auch noch im Backrohr mit Käse überbacken werden.

Fotoanleitung:

Zucchini, Zwiebeln und Lauchzwiebeln anrösten.

Gehäutete Tomaten und Karotten beimengen.

Erdäpfelspalten und Gewürze dazu geben.

Alles behutsam köcheln lassen…

 

… und servieren.

Viel Freude mit dieser köstlichen Beilage!

Rezept als Download: griechische Erdäpfel mit Gemüse