Dass die Italiener dieses Essen „spring in den Mund“ nennen, verwundert mich eigentlich nicht mehr. Weiches Kalbfleisch, Salbei und Prosciutto crudo. Dazu etwas Basilikumpesto, getrüffeltes Püree und ein perfektes Essen entsteht.
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Menge: für 4 Personen
Beilage: getrüffeltes Püree, Grana-Butter-Erbsen, Gemüsespieße, Bandnudeln mit Basilikumpesto
Tipp: Das Fleisch kann auch gerollt (mit Zahnstocher fixieren oder mit Garn binden) zubereitet werden.
Zutaten:
- 4 Kalbsschnitzel
- 100 g Butter
- Salz, Pfeffer
- 8 Scheiben Prosciutto di Parma (oder anderer Rohschinken)
- 20-30 Salbeiblätter
- Zahnstocher
Zubereitung:
- Fleisch klopfen und sehr wenig salzen
- Salbeiblätter auf das Fleisch legen
- Prosciutto auf Salbeiblätter legen und festdrücken (evtl. noch ein Salbeiblatt mit Zahnstocher am Schinken fixieren)
- Butter erhitzen
- 2-3 Minuten auf beiden Seiten braten, herausnehmen und warm halten (Backrohr bei 60 Grad Ober-Unterhitze)
- Rückstand ablöschen und reduzieren
- den Saft mit Butterflocken montieren
- Genießen!
Jetzt wird es wohl jedem klar, warum es „spring in den Mund“ heißt!
Fotoanleitung:
Fleisch klopfen und würzen.
Salbeiblätter auf das Fleisch legen.
Prociutto andrücken und weitere Blätter mit Zahnstocher fixieren.
Fleisch bei Seite stellen und Butter erhitzen.
anbraten
warm halten
servieren
Rezept als Download: Saltimbocca romana
Geschichten, Rezepte und Kreationen 
Das gibt es bei uns einmal pro Woche, variiert mit – heute z.B. grünen ital. Hartweizen-Spinatnudeln, ansonsten mit Reis oder Spaghetti – allerdings bereite ich die Saltimbocca IMMER mit ital. Weißwein zu (dem gleichen, den wir dazu trinken) und wälze sie vorher in (sehr wenig) mit Salz vermischtem Mehl, so entsteht eine sehr fein gebundene Salbei-Weinsoße (Vorsicht: keine Mehlpampe), die wunderbar zu dem Reis oder den Nudeln schmeckt. Dazu serviere ich in Butter gedünsteten Blattspinat. Übrigens ist diese Mahlzeit Ruckzuck fertig, denn ich lasse mir die Kalbsschnitzel von unserem Fleischer hauchdünn mit der Maschine schneiden …klopfen brauche ich sie dann nie …
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Vielen Dank für dieses tolle Feedback! Das werde ich ausprobieren – vor allem das mit dem Wein! Wir haben meistens Kinder dabei – da verzichte ich sehr oft auf den Wein… jedenfalls im Essen!
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