das geflochtene Frühstück

Striezel gehört beim Frühstück zu den Lieblingsspeisen unseres Sohnes. Davon bekommt er gar nicht genug – daher sind die Mengen dieses Rezeptes für zwei Striezel (mit jeweils ca. 550g) kalkuliert.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten und 2×30 Minuten Zeit zum Rasten

Backzeit: 40 Minuten

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden

Menge: für 2 Striezel

Tipp: Sobald der Striezel ausgekühlt ist, kann er eingefroren werden. Bei Bedarf aus dem Tiefkühler nehmen, antauen lassen und bei ca. 100° im Backrohr aufbacken.

Zutaten:

• 550g glattes Mehl
• 250g griffiges Mehl
• 40g Germ (1 Würfel)
• 125g Staubzucker
• 175g Butter
• 1/4l Milch
• 5 Eier
• Messerspitze Salz
• 1TL Vanillezucker
• 1EL Kristallzucker
• Hagelzucker

Zubereitung:

1. Milch wärmen – aber nur lauwarm, sonst geht der Teig nicht auf
2. Lauwarme Milch, Germ und Kristallzucker mit einer Gabel verrühren, bis sich die Germ aufgelöst hat
3. 200g glattes Mehl und 50g griffiges Mehl dazugeben und mit der Gabel verrühren bis ein klebriger Vorteig („Dampfl“) entsteht
4. Mit 100g glattem Mehl bestauben und mit einem Tuch zudecken
5. 30 Minuten rasten lassen
6. In der Zwischenzeit Butter langsam erwärmen. Wenn sie flüssig ist, etwas Salz, den Vanillezucker und den Staubzucker beimengen. Mit einem Schneebesen vorsichtig rühren.
7. Zum fertigen Vorteig das restliche Mehl, das Butter-Zucker-Gemisch und 4 ganze Eier dazugeben und mit einer Gabel vorsichtig durchrühren.
8. Mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer mit Knethaken kneten. Sollte der Teig zu sehr kleben, dann muss noch Mehl beigemengt werden (das erhöht allerdings die Menge!)
9. Wieder zudecken und für 30 Minuten in einem warmen Wasserbad rasten lassen. Dazu einfach die Schüssel in eine zweite mit warmem Wasser stellen.
10. Teig mit den Händen zu einer Kugel formen (am Rand mit 1-2 EL Mehl bestreuen, und die Kugel in der Schüssel bewegen – so lösen sich die letzten klebrigen Stellen)
11. Den Teig in 6 gleich große Teile teilen
12. Alle 6 Teile zu gleich langen Strängen formen
13. Immer 3 Stränge auf einem Backpapier zu einem Zopf flechten.
14. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen
15. Backrohr auf 170° Ober- und Unterhitze vorheizen
16. Striezel ca. 35-40 Minuten backen
17. Erst anschneiden, wenn er etwas ausgekühlt ist.
18. Mit Butter und Marmelade servieren und schmecken lassen!

Variante: beim Zopf flechten gibt es verschiedene Techniken (3 Stränge, 2 Stränge) – die einfacher Variante ist mit 3 Strängen immer von außen nach innen zu flechten.

Fotoanleitung:

Vorteig nach dem Rasten mit Gabel durchrühren

Mit den Händen den Vorteig etwas formen

Im warmen Wasserbad zugedeckt rasten lassen

Teig aus der Schüssel lösen (evtl. etwas Mehl verwenden)

Stränge formen, kurz rasten lassen und nochmals nachformen

Nun den Striezel flechten. Die Stränge am Ende fest zusammendrücken und immer abwechselnd den linken und dann den rechten Strang über den mittleren Strang legen.

Mit Ei bestreichen und den Zucker darüber streuen

Ins Backrohr bei 170°.

Ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.

Auskühlen lassen, aufschneiden und servieren – Marmelade und Butter passen übrigens hervorragend dazu!

Rezept als Download: Striezel

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